berengenas rezetas

Ingredientes para 4 personas
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aceite de oliva
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4 berenjenas
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3 cebollas picadas
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150 gramos de champiñones
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100 gramos de miga de pan
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1 pizca de perejil picado
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1 pizca de sal
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3 cucharadas de salsa tomate
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2 huevo, yemasCortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.